A propos de la recette
Une version gourmande et parfumée de la traditionnelle pompe à l'huile, avec une touche d’ail noir et de romarin pour un résultat savoureux et moelleux.
Ingredients
(pour 1 grande pompe ou 2 petites)
500 g de farine T55
10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
100 g d’eau tiède
80 g de sucre
5 g de sel
120 g d’huile d’olive de qualité
50 g de lait tiède
2 œufs
2 brins de romarin frais
3 gousses d’ail noir réduites en purée
1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
Preparation
Préparer la pâte
Délayer la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre.
Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter l’huile d’olive, le lait, les œufs battus, la levure activée et la purée d’ail noir.
Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Incorporer les feuilles de romarin finement hachées en fin de pétrissage.
Première pousse
Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage
Dégazer la pâte en la travaillant légèrement sur un plan de travail fariné.
Étaler en un ovale de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Réaliser des incisions en forme d’épi avec un couteau bien aiguisé. Écarter légèrement les entailles pour éviter qu’elles ne se referment à la cuisson.
Deuxième pousse
Déposer la pompe sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever encore 30 à 45 minutes.
Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la pompe avec le mélange jaune d’œuf et lait.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Dégustation
Laisser tiédir sur une grille et déguster avec un filet d’huile d’olive ou accompagnée de fromages et charcuteries.