A propos de la recette
Polpettes de ma grand-mère (Bœuf et Veau d’Aubrac) à la sauce tomate et ail noir
Ingredients
Pour les polpettes
300 g de bœuf d’Aubrac haché
300 g de veau d’Aubrac haché
1 tranche de pain rassis
10 cl de lait
1 œuf
1 gousse d’ail noir (ou 2 gousses d’ail classique)
1 petit oignon finement haché
1 c. à soupe de persil haché
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Farine pour enrober
Huile d’olive pour la cuisson
Pour la sauce tomate
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 oignon haché
1 gousse d’ail noir (ou classique)
10 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Preparation
Préparer les polpettes
Faire tremper le pain rassis dans le lait.
Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, l'œuf, l’ail noir écrasé, l’oignon haché, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
Ajouter le pain bien essoré et mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
Former des boulettes de la taille d’une noix et les rouler légèrement dans la farine.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer les polpettes sur toutes les faces. Réserver.
Préparer la sauce tomate
Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail noir écrasé, le concentré de tomate et laisser cuire 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
Ajouter les tomates concassées, le laurier et le thym. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Cuisson des polpettes
Ajouter les polpettes dans la sauce tomate et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Service :
Servir bien chaud avec des pâtes fraîches, une purée maison ou du riz.