A propos de la recette
Ce jus accompagnera parfaitement vos viandes rouges ou blanches, en ajoutant une profondeur de saveur unique grâce à l'ail noir.
Ingredients
500 ml de fond de veau (ou fond de volaille selon la viande)
2 cuillères à soupe de pâte d'ail noir (avec 10% d'huile de tournesol comme dans ta recette)
1 échalote finement hachée
1 gousse d'ail classique
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
100 ml de vin rouge (ou vin blanc selon la viande)
1 branche de thym frais
Sel et poivre du moulin
Preparation
Préparation :
Faire suer l’échalote et l’ail :
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote et la gousse d'ail finement hachée et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Déglacer avec le vin :
Ajouter le vin rouge (ou blanc) et le vinaigre balsamique dans la casserole. Laisser réduire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié.
Incorporer le fond et les herbes :
Ajouter le fond de veau (ou de volaille) et la branche de thym. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 10-15 minutes pour concentrer les saveurs.
Ajouter la pâte d’ail noir :
Une fois le jus bien réduit et aromatisé, incorporer la pâte d’ail noir. Bien mélanger pour qu’elle se dissolve dans la sauce. Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux pour infuser le goût subtil de l’ail noir.
Assaisonner et filtrer :
Goûter le jus, puis ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Filtrer le jus pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
Finition :
Si nécessaire, vous pouvez monter le jus au beurre (ajouter une petite noix de beurre et mélanger) pour plus de brillance et une texture plus riche.
Utilisation :
Ce jus à la pâte d’ail noir est idéal pour napper vos viandes grillées, rôties ou même braisées. Son goût légèrement sucré et umami sublimera le plat.
Bon appétit !